마지막 코스에 갑자기 정지선 셰프가 등장했다
2026년 8월 8일 방송된 MBC 《놀면 뭐하니?》 341회에서는 ‘쉼표, 클럽’ 여름 정모가 이어졌습니다. 유재석, 하하, 허경환, 주우재, 정준하가 함께한 이날 마지막 식사 코스에는 깜짝 손님이 등장했죠.
바로 정지선 셰프였습니다.
이날 확인된 음식은 참돔 튀김, 딤섬, 전가복, 오이무침. 이름만 쭉 들어도 제법 화려한 한 상인데, 그중에서도 눈에 걸리는 메뉴가 하나 있습니다.
전가복.
짜장면, 짬뽕, 탕수육은 듣자마자 대충 그림이 그려지는데 전가복은 이름부터 살짝 어렵습니다.
“전복이 들어가서 전가복인가?”
“복이 들어가니까 좋은 음식인가?”
메뉴판 앞에서 괜히 한자를 아는 척하게 만드는 이름이죠.
그런데 알고 보면 이 음식, 이름부터 꽤 기분 좋습니다.
전가복, 이름부터 이미 복이 한가득
전가복은 한자로 全家福이라고 씁니다.
뜻을 풀면 온 가족이 함께 복을 누린다는 의미에 가깝습니다. 중국어 문화권에서는 가족이 함께 찍은 사진을 가리킬 때도 쓰이는 표현이죠.
그러니까 전가복은 “무슨 재료가 들어갔는지”보다 먼저 “함께 복을 누리자”는 뜻을 가진 음식 이름입니다.
이름부터 제법 푸짐합니다.
게다가 실제 음식도 여러 재료가 한 접시에 모이는 경우가 많으니 이름과 접시가 꽤 잘 어울립니다.
한마디로 전가복은 접시를 보기도 전에 먼저 덕담부터 건네는 음식입니다.
한입 안에서 식감이 단체전으로 시작된다
일반적인 전가복은 전복, 해삼, 새우 같은 해산물과 버섯, 채소 등을 함께 어우르는 형태로 많이 소개됩니다.
전복은 쫄깃하고, 새우는 탱글하고, 채소는 아삭하고, 버섯은 향을 더합니다.
한입을 먹었는데 식감이 하나로 끝나지 않습니다.
쫄깃 → 탱글 → 아삭.
입안에서 재료들이 차례대로 자기소개를 하는 느낌입니다.
전복 혼자 주인공인 줄 알았는데 옆에서 해산물도 나오고, 채소도 나오고, 버섯도 슬쩍 끼어듭니다.
한 접시인데 식감은 거의 단체전입니다.
다만 여기서 하나는 정확히 구분해야 합니다. 이런 재료는 일반적인 전가복의 예이고, 방송 속 정지선 셰프의 전가복에 이 재료가 모두 들어갔다고 확인된 것은 아닙니다.
팔보채랑 비슷해 보여도 같은 음식은 아니다
전가복을 보다 보면 자연스럽게 팔보채가 떠오릅니다.
여러 해산물과 채소가 한 접시에 모인다는 점에서는 꽤 비슷하게 느껴질 수 있죠.
하지만 둘을 그냥 같은 음식이라고 보면 조금 애매합니다.
식당마다 재료와 소스, 조리 방식이 달라질 수 있고, 전가복 역시 “이 재료가 들어가면 무조건 전가복”처럼 딱 잘라 외우기 어려운 음식이기 때문입니다.
그래서 가장 쉽게 기억하면 됩니다.
좋은 재료를 여러 가지 한 접시에 풍성하게 모아낸 중식.
이 정도면 메뉴판 앞에서 당황할 일은 많이 줄어듭니다.
그런데 육수를 두 시간이나 끓였다고?
여기서 다시 《놀면 뭐하니?》 속 정지선 셰프의 전가복으로 돌아가 봅니다.
방송에서 특히 눈에 띈 건 전가복에 두 시간 끓인 육수를 사용했다는 점입니다.
“육수를 두 시간이나?”
이 말만 들어도 괜히 접시가 묵직해 보입니다.
정지선 셰프가 왜 두 시간 동안 육수를 끓였는지 정확한 조리 의도까지 공개된 것은 아니기 때문에 그 이유를 대신 만들어낼 수는 없습니다.
다만 일반적인 요리 이야기로 보면 여러 재료가 함께 들어가는 음식에서는 육수와 소스가 서로 다른 맛을 자연스럽게 이어주는 역할을 할 수 있습니다.
각자 향도 다르고 식감도 다른 재료들이 한 접시에 모였을 때 따로 놀지 않게 중간에서 맛을 묶어주는 셈이죠.
그래도 방송에서 확실히 확인되는 건 딱 여기까지입니다.
두 시간 끓인 육수를 사용했다.
그 이상은 상상보다 확인된 내용만 보는 편이 깔끔합니다.
전복이 들어갔다고 갑자기 만능 보양식은 아닙니다
8월 여름 정모에 등장한 풍성한 중식 코스를 보고 있으면 자연스럽게 ‘보양식’이라는 말이 떠오릅니다.
하지만 정확한 재료 양과 레시피를 알 수 없는 전가복 한 접시의 열량이나 단백질을 계산하는 건 무리입니다.
대신 대표 재료인 전복 정도는 살펴볼 수 있습니다.
국립수산과학원 표준수산물성분표 자료에서 양식 북방전복 생것 100g에는 단백질이 약 16.54g 들어 있는 것으로 제시됩니다.
다만 중요한 건 이 숫자가 전복 원재료 100g 기준이라는 점입니다.
방송에 나온 전가복 한 접시의 단백질이 16.54g이라는 뜻은 아닙니다.
전복이 들어갔다고 접시 전체가 갑자기 만능 건강식으로 변하는 것도 아니고요.
맛있는 음식은 맛있게 먹고, 영양 숫자는 확인되는 범위까지만 보는 게 가장 편합니다.
참돔 튀김부터 오이무침까지, 마지막 코스가 꽤 바빴다
정지선 셰프가 이날 선보인 음식은 전가복 하나만이 아니었습니다.
참돔 튀김, 딤섬, 전가복, 오이무침까지 이어졌습니다.
바삭한 튀김이 있고, 한입 크기의 딤섬이 있고, 여러 재료가 모인 전가복이 있고, 마지막에는 입안을 정리해주는 오이무침까지 있습니다.
한 접시씩 놓고 보면 서로 다른 음식인데, 한 코스로 이어놓으면 분위기가 꽤 잘 맞습니다.
진한 맛이 이어지다가 아삭한 오이무침이 들어오는 것도 꽤 좋은 마침표처럼 느껴집니다.
다시 보니 전가복 세 글자가 조금 다르게 보인다
처음 《놀면 뭐하니?》에서 전가복이라는 이름을 봤을 때는 그냥 낯선 중식 메뉴 하나였을지도 모릅니다.
하지만 뜻을 알고 나면 조금 다르게 보입니다.
여러 재료가 한 접시에 모이고, 그 이름에는 함께 복을 누리자는 의미가 들어 있습니다.
정지선 셰프의 마지막 코스에서 전가복이 유난히 기억에 남는 것도 이름과 음식의 분위기가 꽤 잘 맞아서일지 모릅니다.
다음에 중식당 메뉴판에서 ‘전가복’ 세 글자를 만나면 이제 한자를 아는 척할 시간은 조금 줄어들 것 같습니다.
적어도 이건 기억날 테니까요.
“아, 이름부터 복이 한가득인 그 음식.”
한입 TIP
전가복은 식당마다 재료와 소스가 조금씩 다를 수 있습니다. 메뉴판에서 이름만 보고 정답을 찾기보다, 그 집에서 어떤 해산물과 채소를 쓰는지 함께 보는 재미도 있습니다.
한입픽
방송에서는 잠깐 스쳐 지나간 음식도, 이름과 맛의 이유를 알고 나면 조금 더 오래 기억에 남습니다.
오늘도 한입픽은 화면 속 맛있는 한입을 하나 더 들여다봤습니다.